2021.06.19. 15:45
Az alaplétől igazi a szegedi halászlé
Ha valakit arra kérünk, soroljon fel néhány Szegedre jellemző dolgot, a halászlé biztosan benne lesz az első három között. Népszerűségének titka a hozzáértők szerint egyszerűsége, hogy mindössze öt alapanyag felhasználásával egy ennyire gazdag és tartalmas étel készíthető, illetve a benne felhasznált filézett hal, ami pedig a kényelmet szolgálja jelentős gasztronómiai értéke mellett.
20210602 Szeged Fehér-tó Halászcsárda Képen: halászlé hallé Fotó: Török János Délmagyarország TJ DM
Fotó: Török János
Az élet szentháromsága
A Dél-Alföldön örök kérdés, hogy a szegedi vagy a bajai halászlé a finomabb, népszerűbb-e. Lehetetlen igazságot tenni, nem is célunk, ezért először fellapoztuk a Délmagyarország egy régi számát az archívumból és megnéztük, mit írt a lap a kultikus szegedi ételről néhány évtizeddel ezelőtt. Sz. Szigethy Vilmos szegedi főlevéltáros, a Délmagyarország kiváló publicistája 1931-ben nosztalgikusan mutatta be a hagyományos halászmesterséget és a szolgafán készített halászlét. „A halászlé sem úgy készült, mint ma. A szolgafán, szabad tűz fölött a bogrács, abban először főzni kezdték az apró halakat. Vagy jó három fertály óra múlva aztán kihajították ezeket az apróságokat, most szeletelték az ízt kapott lébe a potykát, a harcsát, a kecsegét – az élet szentháromságát –, mindegyikből a javát, szép és nagy példányokat”.
Nem ördöngösség, csak macerás
Szegeden kultusza van
A legnagyobb szegedi halászcsárdában, egy tányér gőzölögve illatozó vegyes halászlé fölött Frank Sándor csárdagazdát kérdeztük, mi lehet a halászlé népszerűségének titka. Ő azt mondja, az étel roppant egyszerű elkészítése, hiszen csak öt alapanyag – hal, víz, hagyma, só és paprika – szükséges hozzá, természetesen a megfelelő arányban. Mint mondta, a filézés is sokat számít, hiszen sokakat a szálka tántorít el a halevéstől. Erre azt mondta, van, aki tud úgy halat enni, hogy a szája egyik oldalán beteszi, a másikon kiköpi a szálkát, de erre nem sokan képesek, íme a filézett szegedi halászlé népszerűségének egy másik oka.
Egy biztos, kétségtelen, hogy Szegeden kultusza van a halászlének, parázs baráti viták bontakoznak ki abból az ártatlan kérdésből, hogy hol a legjobb a halászlé, illetve, ki hogyan készíti az alaplevet.